周末去茶友家饮茶，她刚拆开一饼老茶，顺利问了句：“你们平淡喝生茶众照样熟茶众？”一房子人果然分成两派，有人说生茶喝着带劲儿，有人说熟茶喝着安适。确实，每次逛茶叶店，看到普洱饼茶摆一堆，名字都叫“普洱”，可有的颜色是绿的，有的颜色是黑的，代价也差不少。你是不是跟我也相同模糊？这生茶和熟茶，终究有啥不相同？接下来，菜卫卫跟公共聊聊终究啥是生茶啥是熟茶？不是里手人不必定都领略，保障看完你内心就门儿清了！

　　生茶：鲜叶采下来，经历杀青（用高温迅速伤害酶活性）、揉捻（给茶叶塑形、挤出汁水）、晒干（靠太阳光自然干燥）这几道根源工序后，直接压成饼、砖、沱等形势，就算初阶结束了。剩下的，交给年光和情况，让它己方冉冉转化，这个历程叫“自然陈化”。

　　生茶：晒干后的毛茶（生茶原料）被堆成大堆，人工担任温度湿度，接续洒水、翻堆，让它正在温柔滋润的情况里迅速发酵。这个中心工序叫“渥堆发酵”，大凡40天足下就能结束。这相当于用人工本领，模仿并大大加快了生茶自然陈化众年才气抵达的成就。记住这个症结点：熟茶这种工艺是1973年才正在昆明茶厂试验告捷的。换句话说，你爷爷年青时喝的所谓“老普洱”，全是生茶！熟茶本来是个不到50岁的“70后”。

　　生茶（极度是新茶）：饼面颜色偏绿、茶青、灰绿，条索（茶叶的形势）斗劲显露完善，能瞥睹白毫（茶芽上的绒毛），全部感应斗劲“鲜活”，像刚晒干的树叶。

　　熟茶：颜色就深众了，红褐色、深褐色，以至挨近墨黑色。由于经历渥堆发酵，茶叶条索容易断裂，是以饼面看起来茶叶斗劲碎，完善条索少。全部油润感或许更强少许，但颜色深奥。方便记：生茶像小伙子，颜色鲜亮有生机。熟茶像年老哥，颜色深奥显威严。

　　重生茶泡出来，汤色是浅黄色、黄绿色，清新透亮。放几年后，颜色会慢慢变深，向橙黄、橙红以至黄色转动。

　　熟茶一出汤，颜色就深良众，首要是红浓的色调，像红酒、栗子壳的颜色，好的熟茶汤色要红亮、透澈，不行搅浑发黑（发黑或许是发酵太甚或工艺欠好）。

　　生茶（特别新茶）：香气偏新颖、高扬。像青草香、野花香、新颖的蜜糖香，以至带点晒干的豆香（有人描摹为“太阳味”）。存放久了的须生茶，香气会变得重稳，或许浮现相仿梅子、蜂蜜的甜香。

　　熟茶：香气截然有异，是醇厚的、重下去的香。新熟茶刚做出来或许带点“渥堆味”（有点像土壤、湿草堆或栈房的滋味，别费心，放几年会散掉）。好的陈年熟茶，香气很安适，常睹的有陈香、木香、枣香、糯香、以至淡淡的药香，闻着就暖乎乎的。

　　生茶：新茶广泛带点涩感（收敛感），但化得疾，紧接着便是明白的回甘生津（嘴巴里冒口水，感应很甜润）。茶味足，刺激性相对强少许，喝下去感应斗劲“提神”、“通透”。喜好浓烈口感的茶友会偏疼生茶。

　　熟茶：最大的特性便是“醇厚”、“顺滑”，像喝米汤相同。涩感特别弱，以至感应不到，甜感斗劲直接，从舌面到喉咙都能感觉到那种绵柔的甜润。喝下去胃里暖暖的，刺激性很小，授与度广泛更高，特别适合怕“刮胃”的人。

　　生茶：极度适合存放。正在适应的要求下（干燥、避光、透风、无异味），它能放良众年（十几年以至几十年）。存放历程中，它的口感、香气会冉冉变动（陈化），涩味削弱，醇厚度、甜度加众，汤色变深，价格也或许擢升。是以良众人喜好保藏生茶，等着它“变老变好”。

　　熟茶：它正在渥堆发酵时，一经结束了首要的“转化”历程。是以，熟茶正在做好之后的几年内（好比3-10年）是它的“最佳品饮期”。这个阶段，它的渥堆味基础散尽，各样香气息道抵达斗劲协作的状况。再往后放太久，它的香气反而或许削弱，变动空间没有生茶那么大。熟茶更适合买了就喝，享福当下的好味道。方便说：思存茶等升值等变动，选生茶。思买来就喝得安适，选熟茶。

　　1，警卫“高龄熟茶”坎阱：熟茶工艺1973年后才有！际遇标榜“60年代”普洱茶、“70年代初”的熟茶饼，基础是忽悠人的，别信！

　　2，生茶看“活”：新买生茶，干茶颜色鲜活（绿墨色带白毫），条索显露有弹性，茶汤清亮带清香，是好茶的基础底细。

　　3，熟茶看“透”：好的熟茶，汤色要红浓透亮，像红宝石，不行发黑发暗像酱油汤（除非泡太浓）。闻起来是安适的陈香、甜香，不行有刺鼻的霉味、酸馊味或浓郁不散的渥堆味。

　　4，新手创议从熟茶喝起：熟茶口感温和，容易授与，先喝顺了熟茶，再冉冉测验生茶的丰厚方针。