“宁愿百日无肉，不成一日无茶”是福修人的生计写照。福修人好茶，闽地有好茶。中邦茶叶分六类，福修就占了“半壁山河”，个中乌龙茶类的大红袍、铁观音，红茶类的正山小种，白茶类的福鼎白茶都很是出名。福修人有众爱茶，对茶的开荒就有众极致。一杯茶，被授予保健、品鉴、社会价格；一片树叶，被托付脱贫攻坚、墟落强盛梦思。茶中有宇宙，茶里有乾坤。邦民网福修频道特推出“观茶”专栏，邀请茶叶专家、学者，一道话茶、品茶。

　　第二期观茶专家是台湾茶文明协会信用理事长、普洱茶专家、影相家，中邦普洱茶邦际品鉴委员会委员、中邦湖南黑茶邦际品鉴委员会委员陈怀远。

　　“普洱茶是一共爱茶人的末了一站”这句话正在普洱茶界散布甚久，普洱茶喜欢者险些耳熟能详。普洱茶具有越陈越香的性子，但其商场行情涨跌晃动、轮回来去，是存茶人不成疏忽的题目。

　　与普洱茶结缘40余年的陈怀远，将普洱茶当成终生的职业——“山正在、茶正在、我正在”。虽生正在台湾，但陈怀远一年中的大片面时分都正在云南西双版纳的易武深山里，找茶、采茶、制茶。他对普洱茶的藏、喝、品，有独到观念。

　　遵循邦标GB/T22111-2008《地舆象征产物 普洱茶》的界说，以地舆象征包庇范畴内的云南大叶种晒青茶为原料，经历后发酵工艺制成，具有奇异品德特质的茶叶，才叫普洱茶。

　　从普洱茶的界说中可知，普洱茶是“后发酵茶”，这是区别于其他六大茶类的闭键特质。后发酵茶具有越陈越香的性子。同时，大叶种的茶树内含物质丰饶，跟着时分发酵转化，茶汤味道由辛酸转为醇厚甘滑，更具品饮价格。

　　奈何识别好的普洱茶？“普洱毛茶的品德、产地的地舆条款、制程工序的完全性是最紧要的权衡程序，其次是普洱茶存放的年份。”

　　陈怀远进一步疏解，茶树的种类要好（即大叶种古树茶），树龄要老，发展境况的植被要好。如许采摘下来的茶叶以程序工艺制制后，经历干仓存放五年、十年、二十年，茶汤味道变得更温柔且厚实。

　　也便是说，具有陈化潜力的大树茶，经得起品德磨练，才是普洱茶茶友惜售的“金砖”。

　　不成含糊的是，真正好的普洱茶让保藏者如蚁附膻，但跟着市道上陈垂老茶慢慢缺少，使得普洱新茶也成为抢手货普洱茶，分外是“身世”好的新茶，更具保藏价格。

　　当年，陈怀远就主意：藏新茶、喝熟茶、品老茶。“现今不存新茶，他年哪有老茶喝，一代新茶续旧茶，本领使藏茶的传奇频仍延续。”

　　因普洱茶的“后发酵”特质，裁夺了该茶品饮与存放时分的联系格外亲切。那么，普洱茶是不是越存越好？存放经过中，是转化速好，仍是转化慢好？

　　“转化速好仍是慢好，是普洱茶圈的重点议题，没有绝对谜底。”陈怀远说，假若要坚持好的茶汤味道、不变的香气纯度，那就要转化慢；假若不考究茶汤味道，像香港人喝普洱茶，考究结果，则欲望转化速。

　　温度和湿度是普洱茶转化速慢的紧要条款。转化速，请求温度、湿度要相对高；转化慢，请求温度、湿度要相对低。

　　简直存茶而言，温过活常要职掌正在30℃以内，且需避光。永远显现正在强光下，茶叶的湿度会失衡，茶叶皮相变干变红，茶汤喝起来寡淡没趣。相对湿度75%是一个临界点，低于75%，阻挠易爆发微生物，茶饼的皮相会有油亮光，茶汤味道更醇厚；高于75%会导致微生物的转化，茶饼的皮相就会暗重。

　　“身世”好的新茶，因产区、种类优异，茶叶内含物质丰富，茶香浓密、茶汤鲜甜、入口顺滑，适合永远存放。同时，采用守旧制茶工艺制制到位的茶，即炒青温度不行偏高也不行偏低，揉捻力度不重也不轻，如许制制出来的茶汤味道会相对相仿。

　　“好的普洱茶当年的口感就很好，假若存放五年、十年乃至更长时分，会越来越好喝。”陈怀远说。

　　正在陈怀远看来，中邦茶叶可分为两条紧要途径，一条是以工艺为代外的乌龙茶途径，另一条是以内质为代外的普洱茶途径。“茶途的根蒂是乌龙茶，尽头是普洱茶。”

　　乌龙茶的工艺很繁杂，采摘、萎调……烘焙，需经历十余道工序。制制经过的发酵水准分别，末了暴露的香型也分别，有花香、果香、蜜香等。

　　“你只须懂得乌龙茶的这些工艺，逐渐分解后，再去领悟其他茶类就很轻易。”陈怀远说，他本人对中邦六大茶类的钻探，便从命这一准则。

　　“与乌龙茶雷同，普洱茶的制制也需求众道工序，也具备丰饶的香型。但普洱茶有一点难能难得的是它的内含物质。”陈怀远剖释道，普洱茶内含物质的爆发，一是跟茶树的种类有很大相干性，普洱茶古树树龄达百年的有良众，乃至又有千年古树至今每年还可产茶；而乌龙茶中的岩茶茶树，具有百年树龄的则较少。二是取决于它的后发酵特质，跟着时分存放，内含物质越来越丰饶。

　　普洱茶是陈怀远终生的探求，也是他的茶途尽头。正在《普洱茶录》一书自述中，陈怀远提及20余年来对云南古六大茶山之一——易武的遵循，他状貌“普洱茶途真是一条困苦漫长的途”。良众古茶树，发展正在高山险境，不得不冒险探索。

　　“好茶叶，是翻山越岭寻得来的。好茶，是我用眼睛，看着它创修出来的。”将几十年的岁月投注于茶山，陈怀远特别倔强制茶人朴实的初心：寻得好茶，做出好茶。